Sopa

Fecha: 2023-01-12

• Ingredientes:

  • Aceite y sal
  • Ajo
  • Cebolla
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Gallina
  • Hueso
  • Costilla de ternera
  • Espinazo
  • Venas de jamón
  • Perejil fresco
  • Azafrán

• Preparación:

  • Poner la olla al 4 (de 9) con:
    • Un poco de aceite de oliva
    • Poner dos dientes de ajo
    • Media cebolla en trozos
    • Medio puerro:
      • Quitar 7 cm. de hojas.
      • Partir por la mitad y quedarse con la parte más cercana a las hojas.
      • Limpiar haciendo dos cortes longitudinales y meter bajo el grifo.
      • Cortar en dos trozos y a la olla. No importa que se deshoje
    • Una zanahoria pelada en dos trozos
  • sofreir subiendo el fuego al 5 hasta que deje de estar terso. No dejar que coja mucho color
  • Subir al 5.5 (de 9) y echar:
    • Gallina
    • hueso
    • costilla de ternera
    • Espinazo
    • trozo de jamón (venas)
    • 5 ramas de perejil fresco lavado
    • 4 hebras de azafrán
  • Remover hasta que coja color
  • Cubrir con bastante agua (aprovechar la capacidad de la olla, dejar solo 1.5 cm sin cubrir)
  • Echar sal (tres cucharillas colmadas)
  • Cerrar la olla y poner al 9 (de 9) hasta que suba el indicador
  • Media hora bajando poco a poco la temperatura hasta el 3.5 (de 9) procurando que no baje el indicador de presión. (bajar medio punto cada 30 segundos)
  • Al terminar, esperar a que baje la presión para abrir
  • Colar el líquido y verter en una cazuela
  • Herbir el líquido y añadir fideos (tres puñados colmados) durante 5 minutos
  • Apagar y que repose